26 января, накануне Дня воинской славы – 80-й годовщины полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады, в Павловском лицее состоялся мастер-класс по приготовлению блокадного хлеба. Школьники увидели, как и из чего делали этот хлеб. А потом все вместе отведали его.
* * *
Прежде чем перейти к делу, дети посмотрели фильм о технологии приготовления блокадного хлеба, присланного специально для Оренбургского района из Санкт-Петербургского филиала Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности. В частности, была показана одна из рецептур, которая применялась в конце 1941 года.
Конечно, никаких опилок и обойного клея в современной версии блокадного хлеба нет и в помине. Только густая ржаная закваска, мучная заварка, ржаная мука, жмых подсолнечника…
К слову сказать, пекари из Санкт-Петербурга сердечно поблагодарили Оренбургский район за жмых подсолнечника, который даёт хлебу особый аромат. Оказывается, в современных условиях не так-то просто найти этот самый жмых.
Из Санкт-Петербурга в Оренбургский район приехала партия блокадного хлеба. Павловский лицей получил один такой кирпичик. Стоит он немало – 660 рублей плюс 100 с лишним рублей за пересылку, в итоге получается 700 рублей с копейками. Но это наша священная горькая память о великой войне, и тут никаких денег не жалко.
Я взвесила кирпичик на руке. Ох и тяжёлый же! Конечно, в нём ведь целый килограмм веса. Потом, как я узнала, блокадный хлеб отдадут блокаднице Екатерине Александровне Купцовой, над которой лицеисты взяли шефство. Во время блокады ей было девять лет, а сейчас 92 года. Столько лет прошло, а она помнит всё, словно это было вчера.
– У нас в лицее есть Центр детских инициатив и Движение Первых. Наш советник по воспитанию Марина Владимировна Богунова проявила инициативу и предложила провести такой вот мастер-класс: рассказать детям, что такое блокадный хлеб, – рассказала заместитель по воспитательной работе директора лицея и учитель истории Раксана Круглова. – А я подхватила эту идею и предложила провести такое занятие не только для детей, но и для их родителей.
Так о хлебе узнали все дети – со второго по десятый классы. А на следующий день, на линейке, посвящённой 80-летию освобождения блокадного Ленинграда, весь хлеб порезали на кусочки и угостили каждого. Всего повара лицея испекли полтора десятка кирпичиков.
* * *
Ну вот и настала пора приступать к приготовлению хлеба. Как делать его правильно, показали и рассказали шеф-повар Алмира Исламовна Дисюкова и повар Марина Юрьевна Данилевская.
По правде сказать, хлеб повара испекли заранее. Посудите сами, это сколько бы времени пришлось ждать ребятам с момента расстойки теста до готового изделия?
Из ингредиентов: ржаная тёмная мука, дрожжи, сахар, растительное масло, соль, тёплая вода. И хвоя…
Нет-нет, не пугайтесь! На самом деле в этом хлебе никакой хвои не было. Во-первых, о ней рассказали, чтобы детям было интересно, а во-вторых, всё-таки школьное питание. В Павловском лицее мешали ржаную муку с мукой высшего сорта, а вместо хвои добавили её имитацию – розмарин. Он ведь тоже пахнет ёлкой.
Но вот тесто замешано.
– Все с пластилином работали? Возьмите в руки наше тесто – такой же пластилин.
Дети с удовольствием тянутся к тесту и мнут кусочки руками, а потом возвращают его в ёмкость, где оно замешивается.
Тесто нашего будущего хлеба укладываем в форму, и теперь оно должно расстаиваться. Подниматься оно будет довольно долго, не меньше часа, потому что достаточно тяжёлое.
Марина Юрьевна ставит форму с тестом в печку и достаёт готовый хлеб из другого отсека. Несколько мгновений – и он разрезан на ломтики и тут же разобран детьми, родителями и учителями.
Пробую и я. Вкусный хлеб получился! А какой ароматный… Приду домой и тоже испеку такой хлеб!
* * *
Похоже, не только я одна загорелась идеей приготовить подобный хлеб у себя дома.
Ангелина и Арина Питецкие говорят, что им всё понравилось, и хлеб был очень вкусный.
Девочки рассказали, что они охотно помогают маме на кухне, пекут вместе с ней пирожки, галушечки и блины. Хлеб они, правда, покупают в магазине, но после сегодняшнего мастер-класса обязательно попробуют испечь такой хлеб дома.
У Екатерины Мухамеджановой трое детей, но на мастер-класс она пришла с двумя сыновьями, Андреем и Егором. Мальчики дружно говорят, что сегодняшнее занятие, на котором они узнали про блокадный хлеб, им очень понравилось. Они рассказали, что часто помогают маме на кухне: чистят картошку и лепят чебуреки. Екатерина говорит, что до этого хлеб она как-то пекла, и у неё всё прекрасно получилось. Ну а сегодня, насмотревшись, как это делают другие, снова полна решимости испечь домашний хлеб.
– Вкус у хлеба интересный. Расскажем нашему папе и в какой-нибудь из выходных обязательно попробуем приготовить хлеб.
Мама троих детей Ирина Косенко пришла с сыновьями Степаном и Мишей. Она говорит, что на таком мастер-классе впервые.
– На Пасху я всегда пеку булочки. Хлеб я как-то пекла, но у нас он не прижился, да с ним и возни много. Сейчас хочу попробовать сделать бездрожжевой.
Мальчики, по их признанию, помогают маме печь блины и оладьи, но иногда мешают ей это делать. Они с удовольствием лепят пельмени и делают печеньки.
– Бабушка у нас тесто катает, а я варенье наливаю и слепляю тесто, получаются пирожки с вареньем.
У Ксении Олейник тоже трое детей. Её сын Георгий говорит, что сейчас мама печёт редко, а раньше это случалось часто: то булочки, то кексики…
– До хлеба у нас как-то руки не доходили. Вот бабушка у нас много печёт.
Георгий тоже помогает маме – чистит картошку, умеет жарить яичницу и делать бутерброды. А когда вырастет, хочет стать программистом.
Ольга БАТРАКОВА
Фото автора
