Тартар из дыни, спагетти из кабачка с уральским судаком, бургер из томлёной конины с тыквой… Все это и много других вкусностей оренбуржцы и гости города смогли попробовать на фестивале «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Большой гастрономический праздник проходил 12 и 13 сентября. Активное участие в нём приняли жители Оренбургского района. Корреспондент «СВ» тоже побывала на фестивале: попробовала продукцию наших производителей, поучаствовала в мастер-классах и закупилась фермерскими товарами так, что до следующего года хватит.
* * *
Несмотря на то, что официальное открытие фестиваля состоялось в полдень субботы, торговые ряды работали на площади Ленина с раннего утра. Многие оренбуржцы ещё спят, а у продавца Ларисы Гунько вовсю идёт торговля. Она продаёт продукцию мясоперерабатывающего предприятия ООО «МЯСКОМ» из посёлка Соловьёвка.
– С колбасой не спят. Я тут уже с 6.30 тут стою, – признаётся она. – Люди идут. Все хотят купить хороший продукт, натуральный, а не непонятно что химического цвета. У нас качество хорошее. Самая популярная колбаса сегодня – это конина. Она готовится из вяленого мяса. Такая колбаса имеет свойство отвисаться. Вот вы купили колбаску, снимайте с неё оболочку и вешайте на ручку двери. Она должна дозреть примерно за неделю. Я мастер по колбасе с кониной и могу так много про неё рассказать! Раньше работала с Краснохолмом, а сейчас Соловьёвка немного переквалифицирует под меня свою продукцию.
Цены на колбасы кусаются – от 850 до 1 500 рублей за килограмм. Но запахи стоят такие вкусные, что невозможно устоять, и мы тоже приобретаем две аппетитные палочки. Перед покупкой продукт предлагают продегустировать.
– Натуральное мясо и пахнет хорошо, – уверяет наш коллега фотограф.
По соседству расположились сырные лавки. Свою продукцию представляет здесь семья Стовбыра из Нежинки. На рынке они уже с 2018 года. Халуми для жарки, лабане, страчателла со сливками, козий сыр. Всего больше двух десятков видов! Каждый любитель найдёт здесь продукт по вкусу.
Рядом ремесленник Александр Тищенко из посёлка Пригородного. Александр Викторович – кандидат сельскохозяйственных наук, в Оренбургском аграрном университете преподавал технологию переработки молока. В определённое время стал обращать внимание на то, что покупают люди в оренбургских торговых сетях, и решил производить натуральный продукт. Он заверяет, что использует ингредиенты только высокого качества.
– Чтобы сделать правильный сыр, нужно не только хорошо знать теорию, но и чувствовать зерно руками, – говорит он.
Смотрим на прилавок, и глаза разбегаются. Александр Викторович даёт советы:
– Этот сыр обычно натирают в пасту, такой – для любителей солёного, этот в рассоле.
Взгляд падает на небольшие разноцветные сырные шарики. Оказывается, это твёрдый сыр ручной работы в специях и травах. Пробуем кусочек и сразу делаем выбор в его пользу.
Переходим от ряда к ряду и обращаем внимание на небольшое столпотворение у одной из палаток. Это продукция «Primo Piatti» предпринимателей из посёлка Весеннего. Они производят паштеты.
– Наши паштеты полностью ручные, без консервантов. Есть печёночные, рыбные, с вялеными томатами, мясные риеты. Состав натуральный. Продаются паштеты по всей России. Охват – от Калиниграда до Хабаровска. В среднем баночка стоит от 250 до 350 рублей, – говорит представитель производителей Олег Александрович.
Перед покупкой паштет можно попробовать. Достаточно выбрать понравившийся вкус, и хрустящая брускетта с ароматным деликатесом уже ждёт вашей оценки. Гусиная печень с вяленой клюквой, кальмары с креветками в сливочном соусе, форель с апельсинами. Наслаждаться вкусами можно до бесконечности! Мы долго спорим и, наконец, делаем выбор в пользу рыбы.
Любителям здорового питания точно понравится палатка «Сарматская сила». Здесь большое разнообразие масел: тыквенное, оливковое, конопляное, масло чёрного тмина. Есть даже эфирные масла для бань и саун. Всё это производит семья Адельшиных из Ивановки. Назлыгуль Адельшина рассказывает, что идея заняться таким бизнесом пришла к ним с мужем в период эпидемии коронавирусной инфекции.
– Дома сидеть не хотелось. Муж окончил школу фермеров. Один в поле не воин, а вместе мы – сила, поэтому и решили вместе работать, – отмечает она. – У нас сельхозкооператив, где учредители – фермеры. Один из Асекевского района, другой из Саракташского. Мы переработчики. Давим масло, разливаем, реализуем. У нас онлайн-магазин. Работаем по всей России и в Казахстане.
Как всегда, пользуется популярностью у покупателей мёд от семьи Спириных из посёлка Весеннего. Выбор здесь огромный: мёд цветочный, липовый, разнотравье, гречишный. Набираешь такой в ложку, и он медленно стекает, распространяя вокруг запах душистых луговых трав. Кажется, что вдыхаешь само лето. А вкус – настоящее наслаждение. Текстура нежная и мягкая, как крем. Чувствуются разные оттенки: то травянистый, то цветочный. Такое лакомство точно согреет в холодный день. Поэтому мы не смогли устоять и тоже прикупили себе сладкую баночку.
* * *
От продуктовых рядов переходим к ремесленным. И вновь встречаем здесь представителей нашего Оренбургского района. Владелица гончарной мастерской «Фея» и жительница Нежинки Ксения Костюкова продаёт свою керамику. Рукоделием она занимается с детства: вяжет, вышивает. А керамикой серьёзно увлеклась восемь лет назад, после того, как случайно попала на мастер-класс.
– По первому образованию я бухгалтер, по второму – экономист, по третьему – гончар. Я поняла, что рукоделие – это моё всё, – объясняет она. – Сегодня здесь глина разных видов: красная, чёрная, с золочением. Некоторая посуда расписная. Это дело рук моей дочери Софьи. В этом году она поступила на бюджет в художественный колледж на керамическое отделение. Я сама не рисую, дочка мне в этом помогает.
Ксения не только продаёт свои изделия, но и проводит мастер-классы с детьми и взрослыми. И желающих принять в них участие становится всё больше. Даже сейчас оренбуржцы не отходят от прилавка.
У палатки с кожаными изделиями идёт примерка. Мужчина проверяет, подходит ли ремень к брюкам, девушка оценивает мягкость кошелька.
– За качество мы ручаемся, – уверяют Сергей и Елена Угольниковы из села имени 9 Января.
В этом бизнесе они уже больше 15 лет. А вообще работать с натуральной кожей Сергей начал практически с детства. Он вспоминает, как однажды у его мамы порвался сапог, и он самостоятельно его починил.
– Мне всё это очень понравилось, и я пошёл учиться на профессионального портного. Получил шикарное советское образование. И когда уже достиг совершенства в тканях, мужском костюме, всё же переключился на кожу, – рассказывает он. – Жена раньше шить не умела, но я её обучил. Теперь мы даже спорим с ней. Она часто говорит, что нужно было сделать так, а не иначе. Но она оценивает со стороны потребителя, а я – со стороны мастера. Мы дополняем друг друга, и у нас выходит отличный продукт.
Все изделия Угольниковых – из натуральной итальянской кожи. Предприниматели нашли поставщиков, которые работают с ними уже долгие годы и поставляют качественные материалы прямо из сердца Средиземноморья.
Среди посетителей гастрономического праздника встречаем главу Оренбургского района Василия Шмарина. Он уже успел пройтись по торговым рядам, пообщаться с участниками фестиваля.
– Я даже приятно удивлён, что так много наших предпринимателей сегодня участвуют в этом мероприятии. Здесь они могут не только реализовать свою продукцию, но и наладить рынки сбыта. А наша задача – их поддерживать, – говорит Василий Николаевич.
* * *
На фестивале все два дня работали тематические зоны. На площадке «Открой Оренбуржье» рассказывают, чем наш регион может быть интересен туристам. А ещё здесь можно записаться на бесплатную экскурсию по городу. В отдельной зоне шеф-повара проводят для желающих мастер-классы по приготовлению оригинальных блюд. Например, бородинских кульков с тартаром из конины, сорбе из арбуза с семенами подсолнечника, судака «Орли» по рецепту оренбургского ресторана «Декаданс» 1901 года.
Проходят и творческие мастерские, где можно попробовать себя в росписи по дереву, живописи, валянии из шерсти. В отдельной локации располагаются торговые точки от кафе и ресторанов. Они представляют не только блюда своего традиционного меню, но и фестивальные. Так, за афганскими мантами, яицкой ухой, хот-догами с разварным бычком и гелем из солёного арбуза выстраиваются очереди. Мы тоже не упускаем возможности попробовать эти оригинальные блюда. Но, честно говоря, больше впечатляемся традиционным шашлыком и пирожками с яблоками.
А ещё два вечера подряд всех ждал большой концерт. На сцене выступили вокальный дуэт GAS, «Royal band» и диджей-сет, а также группа «Леприконсы».
Ирина Петрова
Фото автора
