Для кондитера Жанары Джанаевой изготовление тортиков, выпечка булочек и пирогов – не просто работа, а любимое дело.
Выпечкой Жанара из села Каменноозёрного занимается с детства. Вместе с мамой каждые выходные они радовали семью чем-нибудь вкусненьким. Правда, если раньше работа с дрожжевым тестом была для Жанары в тягость, то теперь она просто обожает это дело. Девушка выросла, пошла учиться на бухгалтера, затем занималась отчётностью в магазине брата, работала администратором в больнице. Вроде бы всё шло хорошо, но не хватало дела для души.
Жанара признаётся, что раньше часто смотрела на красивые тортики и удивлялась: как кондитерам удаётся сотворить такое? Ведь некоторые торты и пирожные – это настоящие произведения искусства. Своими мыслями она делилась с мужем, рассказывала, что тоже мечтает научиться готовить такую красоту. И супруг её услышал. В 2018 году на 8 Марта он подарил жене сертификат на курсы кондитерского мастерства от известного в Оренбурге кондитера. Брат тоже не остался в стороне и презентовал сестре оборудование, необходимое для приготовления домашних сладостей. Почти шесть недель Жанара училась выпекать коржи, смешивать ингредиенты. И вот настал решающий момент. Ученикам необходимо было приготовить экзаменационный торт.
– У мужа как раз был день рождения, и я испекла этот торт для него. Рецепт, по которому нужно готовить, нам дали. Это был торт «Космическая смородина», который состоял из шоколадных коржей, а внутри – конфитюр из смородины и смородиновый крем. Мужу очень понравилось. Вся семья была потрясена. Раньше мы видели такие торты только на картинке, – рассказывает Жанара.
Слава о тортах начинающего кондитера быстро разлетелась по селу, и вскоре Жанара получила первый заказ. Женщина заказала торт на юбилей мамы, и кондитер приступила к работе. Бисквит был ванильным, а начинка – клубничная, с кремом-чиз.
– Торт получился на полтора килограмма. Готовила я его два дня, потому что это целая технология. В первый день пекла бисквит, он должен был остыть, пропитаться. А на второй день занималась кремом. Украшаю всегда непосредственно перед тем, как торт забирает заказчик, потому что всё обязательно должно быть свежим, – говорит кондитер. – Никогда не забуду, как я переживала, ждала отзыв. А когда заказчица позвонила и похвалила меня, я поняла, что мне нужно продолжать заниматься этим делом.
Так Жанара начала печь на заказ. Сначала изготавливала только торты, а потом стала печь ещё и пироги, курники, сосиски в тесте. Заказы ей поступали не только от жителей Каменноозёрного, но и из соседних сёл. В 2022 году пекарь решила рискнуть и превратить любимое дело в бизнес.
– Тогда я даже не думала, получится или нет, и где я возьму деньги. У меня просто было огромное желание работать, и как-то всё сложилось. Помогли близкие: муж, брат, – объясняет она. – Сначала мы открыли пекарню в другом месте, а уже потом переехали сюда. Арендовали помещение возле магазина, сделали ремонт, купили оборудование.
Сегодня пекарня Жанары работает каждый день с 8.30. После школы сюда с удовольствием заходят дети. С утра за булочками заглядывают бабушки и дедушки. Одни заказывают пироги, другие – блины, третьи – тортики. Отлично разбирают пирожки с ливером. А один из гостей, который приехал в Каменноозёрное из восточной столицы Оренбуржья, даже признался, что пирожки в пекарне ничуть не хуже знаменитых орских.
Напечь с утра больше десятка штук разнообразной выпечки – большая работа. Поэтому, помимо Жанары, в пекарне работают ещё три сотрудницы: повара Зульфия Рашитовна и Вера, а также технолог Арина. Директор отмечает, что вместе они – настоящая команда, учатся друг у друга, помогают одна другой.
– У нас здесь такая позитивная атмосфера! Мы смеёмся, шутим. Даже если к вечеру устаёшь, это такая приятная усталость. Несмотря на то, что я директор, считаю, все мы равны. Большое спасибо моим девочкам. Были моменты, когда хотелось всё бросить, но они меня всегда поддерживали. И ещё большой стимул для меня – это благодарные отзывы от клиентов, – признаётся Жанара.
По словам кондитера, приходить в пекарню важно с хорошим настроением. Потому что если от пекаря идёт позитив, то и тесто подходит воздушное, и булочки выходят румяными. А потому Жанара и её коллеги весь негатив стараются оставлять за порогом. Работают они с душой. Для них важно, чтобы всё было вкусным и свежим.
Кондитер признаётся, что останавливаться на достигнутом не собирается. Будет и дальше учиться на курсах кондитерского мастерства, которых прошла уже немало. А ещё она планирует выучиться на технолога пищевых производств и открыть семейное кафе. Возможно, в будущем к её делу подтянутся муж и сыновья, которые тоже любят готовить. У супруга отлично получаются мясные блюда, а 12-летний сын – практически мастер по приготовлению оладушек. Всей семьей Джанаевы часто смотрят шоу «Кондитер» с ведущим Ренатом Агзамовым и уговаривают Жанару тоже принять в нём участие.
– Я думаю об этом, но пока что боюсь. Думаю, вот пройду ещё один курс и тогда отправлю заявку на участие. Хотя в своих кондитерских изделиях я уверена на сто процентов. Я вкладываю в них душу, – говорит Жанара.
Пока мы общаемся, пекари получают заказ: приготовить до обеда 60 блинчиков. Зульфия Рашитовна отмечает, что на это уйдёт примерно полтора часа. В масленичную неделю просим хозяйку пекарни поделиться секретом приготовления вкусных блинчиков.
– Сегодня у меня другая сковорода, а вообще люблю готовить на чугунной. Она мне досталась от бабушки. На ней даже вкус совсем другой получается, – объясняет Жанара. – Рецепт теста у каждого свой. Но я делаю так: молоко использую только тёплое, а перед тем как влить его, чуть-чуть взбиваю яйца с солью, хорошо перемешиваю всё с яйцами, добавляю немного муки, соду гашу кипятком и выливаю две столовые ложки растительного масла. В качестве начинки чаще всего использую творог, сгущённое молоко, варенье, фарш. Но по большей части наши селяне любят просто блинчики без ничего.
Ирина Петрова
Фото Ольги Батраковой
