Сладкие символы любого торжества (конечно, 8-го Марта) – торт, пирожное, капкейки с воздушными шапочками, ремесленные конфеты – сегодня вышли на уровень подарка. Десерты заказывают как сувениры, ведь старательные кондитеры красиво и необычно подают любимые вкусы, начиная с наполнения и завершая упаковкой.
Студентка из посёлка Пригородного Елизавета Чернявская в десертах разбирается с изысканной лёгкостью. Благодаря коротким историям в «Инстаграме» она с недавних пор стала домашним кондитером. Делилась с друзьями фото и видео, рассказывала, что приготовили на завтрак с мамой, какой тортик бабушке испекли. Люди начали писать ей – мол, тоже хотят попробовать её десерты, заказать пирожные к чаю. И некоторыми секретами она делится с читателями «СВ».
– Я поучилась немного осенью на онлайн-курсе, а первый заказ прилетел уже в начале декабря, – говорит Лиза. – В январе ездила учиться к кондитеру в Петербург на индивидуальное занятие. Дистанционно многое теряется, уходит на потом, тонет в общем чате. А тут два дня мы с ней с утра до вечера пекли, я могла задавать вопросы на ходу. Здорово идёт усвоение, всё запоминается в процессе. Рецепты, что привезла из Питера, – муссовые тортики, «птичка» – сейчас очень востребованы.
Девушка признаётся, что ей хочется делать упор на качество продукта, натуральные ингредиенты без заменителей и сохранить при этом клиентов. К сожалению, резко поднялись цены на качественные продукты плюс упаковка, другие затраты, себестоимость прилично выросла. А что же самое ходовое из продуктов? Без чего не испечь торт на кухне?
– Яйца, хорошая мука высшего сорта, 33-процентные сливки и творожный сыр. Из него и делаются аппетитные шапочки на капкейках. Без сливок вообще ничего не получится.
А у меня, наверное, многое не получилось бы без помощи мамы. Мы с ней всегда любили готовить. Она создала такую базу на кухне за много лет, что, когда поступил первый заказ, у меня под рукой были все необходимые инструменты и техника. А главное – её поддержка и доверие заказчиков. Сейчас это наше общее хобби. Я люблю работать с шоколадом. Мама делает конфеты, сердечки, бабочки, декор, а заготовки, тесто и бисквиты на мне. Эксклюзива мы добиваемся в основном в декоре и формах, а не в самой рецептуре. Благо украшения доступны в Интернете. Недавняя наша находка – пищевые сухоцветы для украшения десертов. Не скупимся и на хорошую упаковку.
Такие необычные презенты выбирают за оригинальность, авторское исполнение, качество. Хорошим спросом пользуются капкейки, муссовые пирожные, конфеты с разными начинками. Пирожное «картошка» в виде эскимо на палочке – нежное, приятное, не приторное – дарят обычно подружки подружкам.
У Елизаветы с мамой Ольгой Валерьевной есть и своя традиционная книга рецептов. Постепенно из домашней выросла ещё одна – рабочая, куда уже дочка дополняет к маминым рецептам что-то новенькое, все их кулинарные эксперименты. К слову, вдохновение Лизу посещает довольно часто. Порой в свободную минутку, пока крем остывает, она может затеять новый тортик и накормить им после друзей и родных. Девушка признаётся, что фантазировать помогают идеи зарубежных кондитеров, красивые сочетания оттенков и фактуры.
– Вдохновляют работы моей ровесницы Паулины из Москвы, которая делает необычные торты. Кулинарные шоу мы раньше смотрели часто, пока не отказались от телевизора. Сейчас смотрим целенаправленно что-то в Интернете. Чаще всего передачи Ирины Хлебниковой. Она готовит по рецептурам из книг советских времён. Такой настоящий, проверенный временем ГОСТ. Она предлагает качественные рецепты, где всё чётко, понятно, доступно, а главное – без заменителей.
Сразу вспоминается харизматичная, неподражаемая Джулия Чайлд, её фолианты с рецептами, которые действительно работают. И хозяйка уверена: коли взялась готовить классический пятичасовой бульон или французский луковый суп, это выйдет изумительно.
Интересно, а что думают профессионалы о модных ПП-тортиках? Это всевозможные десерты без муки, яиц и сахара, рецепты, основанные на принципах ПП – полезного питания.
– Мы планируем добавить это в меню ради девочек, которые спрашивают такие тортики. Но я советовалась с опытными кондитерами и согласна с ними в том, что это самообман. По существу, это никакое не полезное питание. Торт будет наполнен заменителями, и это всё равно сладкое. Что ни говори, а для фигуры пользы нет. Лучше скушать кусочек нормального торта без химии, просто не злоупотреблять. Тогда ваш внешний вид не пострадает.
Любимый десерт самой Елизаветы – медовый торт. Это семейный бабушкин рецепт. Свой первый десерт девушка приготовила в четвёртом классе – пахлаву с грецким орехом. Сегодня у неё в планах – освоить свадебные торты. Есть запрос от клиентов и собственный интерес. Ещё она мечтает о своей небольшой кондитерской.
Что же подарит своим любимым к празднику домашний кондитер?
– Знаете, как это будет? – смеётся Лиза. – Остатки крема, обрезки мы соединим в одной чашке, придадим форму, примажем, приукрасим и съедим за чаем на завтрак. Добра этого много остаётся после заказов, не пропадать же ему. Специально для себя не будем печь. А то, как мама говорит, пять минут на языке – и всю жизнь на бёдрах. Вот мы об этом не забываем. На десерт лучше оставить само ощущение праздника.
Жанна ДАНИЛОВА
Фото из личного архива Елизаветы Чернявской
РЕЦЕПТ ОТ ЕЛИЗАВЕТЫ ЧЕРНЯВСКОЙ
Фондан (кекс с жидким шоколадом внутри)
Вам понадобится: шоколад – 200 граммов,масло сливочное – 100 граммов,мука – 60 граммов,яйца – 3 штуки, соль – на кончике ножа.
Способ приготовления:
– топим шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, помешивая до однородной консистенции;
– отдельно взбиваем яйца, соль и сахар до состояния пышной пены;
– вмешиваем шоколад в яично-сахарную пену (важно: шоколад не должен быть горячим, чтобы яйца не свернулись);
– в получившуюся шоколадную смесь вмешиваем просеянную муку;
– отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7–10 минут.
Приятного чаепития!
