Что может быть вкуснее хрустящей корочки свежего горячего хлеба?! Давно известно, что хлеб – основной «поставщик» огромного количества полезных для организма веществ: углеводов, растительных белков, витаминов, клетчатки и минералов.
Хотя сегодня в магазинах в широком ассортименте представлены хлебобулочные изделия разных производителей, большинство жителей Оренбургского района, да и областного центра, отдают предпочтение хлебу Боевинского сельпо. Чтобы на завтрак у нас была свежая буханка, боевинские пекари трудятся круглосуточно – в четыре смены.
Ставка на качество
Накануне Дня работника торговли мы отправились в посёлок Приуральский, в Боевинское сельпо, чтобы узнать секреты выпечки, делающие хлеб по-настоящему вкусным.
Уже на подступах к предприятию в воздухе разносится такой хлебный аромат, что ноги сами приводят нас в пекарню. Сегодня здесь, как обычно, слаженно трудится бригада из трёх человек: пекаря, тестовода и кочегара. Наблюдать за ними – одно удовольствие. Лица приветливые, движения выверенные, ловкие. Мы смотрим, как из печи достают только что испечённый хлеб с ароматной хрустящей корочкой, и беседуем с Ириной Улитиной, товароведом Боевинского сельпо.
– Главное – не снижать качество продукции, – делится соображениями Ирина Владимировна. – Единственная возможность удержать покупателя – предлагать вкусный продукт.
Боевинское сельпо работает с конца 1950-х годов. Сегодня в штате предприятия 12 человек. От их умения во многом и зависит качество хлеба. Чтобы он получился вкусным, точного соблюдения рецептуры недостаточно. Пекарское дело – целая наука, которая требует усердия и терпения.
Ирина Улитина признаётся, что у большинства работников предприятия специального образования нет. Все пришли сюда из разных сфер, но с годами стали виртуозами в своём деле, вкладывают в работу старание и душу, а потому хлеб у них выходит на диво пышным и румяным.
– Печь можно только с хорошим настроением. Не раз замечала: девчата общаются, шутят за работой, и выпечка получается – загляденье, – отмечает Ирина Владимировна.
По особому рецепту
– К пекарному производству применима поговорка: всё новое – это хорошо забытое старое, – считает пекарь Ольга Ключникова. – Наши бабушки не знали таких слов, как «усилители вкуса», «подсластители», «улучшители» и «консерванты». И в составе нашего хлеба всё только натуральное: дрожжи, соль, масло, мука.
По её словам, секрет популярности боевинского хлеба – в особой рецептуре. При приготовлении опары пекари используют хмельные дрожжи.
За смену выпекается около тысячи буханок хлеба. Единовременно в печи помещается 156 или 108 булок. Печь на предприятии тоже особая, такую уже нигде не встретишь. Это аналог традиционной русской печки. Отапливается она соляркой и нагревает кирпичи, на которых и выпекается хлеб. Пекари говорят, постоянные покупатели легко могут отличить вкус их хлеба от буханок, приготовленных в более современной электронной печи. И предпочтение отдают традиционному способу приготовления. Несмотря на то, что в цехе есть всё необходимое оборудование, большинство ключевых операций пекари выполняют вручную: сами формуют, сажают хлеб в печь и выбивают его из формы.
– Мы по праву гордимся тем, что наши изделия – штучная работа. Наши работники отдают хлебу тепло рук и души,– отмечает Ольга Ключникова.
И хотя у Боевинского сельпо конкурентов предостаточно, у предприятия сложился круг постоянных покупателей, которые любят и ценят натуральный и вкусный хлеб.
Кристина НЕЧАЕВА
Фото Ольги БАТРАКОВОЙ
п. Приуральский
